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羊肉抓飯怎么做 正宗的羊肉抓飯的做法

時間:2019-05-20 09:36:23 編輯:本站整理 3

羊肉抓飯是新疆那邊很有名的一種特色小吃,羊肉抓飯很多人喜歡吃,外面沒有賣的可以自己在家自制羊肉抓飯,羊肉抓飯的做法也比較簡單。

羊肉抓飯怎么做

1. 將500g羊前腿肉去皮切塊,回家浸泡一晚去血水;胡蘿卜和黃蘿卜(買不到黃蘿卜可以只用胡蘿卜)切條,紫洋蔥切絲,備用。

2. 熱鍋冷油,加洋蔥絲爆香,放入羊肉,煸炒至出羊油。

3. 將炒好的洋蔥羊肉(連同煸炒出的羊油)倒入電飯煲,關蓋按下煮飯鍵。

4. 跳檔后開蓋,羊肉上蓋上一碗生米,鋪上略微翻炒過的兩種蘿卜條,撒上15g葡萄干。

5. 倒入清水至米飯齊平,加少許鹽調味,關蓋按下煮飯鍵。

6. 跳檔后再燜一刻鐘,開蓋拌勻,羊肉抓飯完成。

羊肉抓飯怎么做 正宗的羊肉抓飯的做法

正宗的羊肉抓飯的做法

用料:去骨羊腿肉、胡蘿卜、洋蔥、大米、鷹嘴豆、黑加侖、孜然粗碎、白胡椒

做法步驟

1、最早的抓飯源于印度,梵文里面把它叫做“Pulāka”,意思就是“站立”,形容米飯粒粒分明的樣子。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜,叫這個名字的并不僅限于羊肉,也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯,素抓飯等等。羊肉抓飯里的羊肉一定要大塊,要肥瘦相間,一口下去,滿嘴的玉脂瓊膏,再配上清甜的胡蘿卜,濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香,啊,誰能阻止我揮動勺子!

2、1/煮一壺開水。 2/大米淘洗3遍后濾去廢水,加清水泡著靜置。 3/羊肉洗去血水,割下羊肉塊里的油脂,放一邊。瘦肉部分不用切了,保持大塊狀,用這些調料揉捏后靜置入味:調味料包中的全部料粉,食材包中給的小勺舀大半勺鹽(約3克,不要怕多)。 4/胡蘿卜去皮、去頭,切條狀,橫截面3-6毫米見方,粗點不要緊;洋蔥切絲;黑加侖清水略洗一下后拔去頂部的蒂;昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎,皮扔掉。

3、大火熱鍋后轉中火,下3勺中式瓷勺的油量,下羊油脂熬油,注意觀察,油脂塌縮成焦黃的癟團子即撈出扔掉。

4、1/轉小火,從切好的洋蔥絲里取2-3根下鍋,炸成微焦黃后撈出扔掉,取其香氣。 2/此時再下腌制好的羊肉塊,轉中小火,翻炒至羊肉塊的邊角處出現焦黃色時,下洋蔥絲,半分鐘后下胡蘿卜條,繼續翻炒. 3/胡蘿卜開始變軟時,即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入,加少許生抽,一丁丁糖,再翻炒幾下后下一小碗開水(200毫升左右),大火煮開后轉小火,加蓋燜7-8分鐘。時間到后關火。

5、倒掉泡大米的水,大米刮入電飯煲中,撒入鷹嘴豆碎,用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下后,輕輕將大米的表面整平。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上,再將湯汁輕輕倒入鍋中,觀察水量,應稍微沒過大米的表面,如果不夠,則加一些開水。不要攪動,蓋上蓋子,按煮飯。

6、電飯煲提示完成后,開蓋撒入黑加侖,再關上蓋子燜2分鐘。時間到后,稍微攪拌一下鍋內的米飯和菜就可以吃啦,注意鍋底可能會產生一層鍋巴,不愛吃鍋巴的話,攪拌時避免碰到最底部。

羊肉抓飯怎么做 正宗的羊肉抓飯的做法

羊肉抓飯這樣做比飯店還好吃

準備食材:羊肉、洋蔥、葡萄干、胡蘿卜、大米等。

1、將準備好的胡蘿卜切成絲狀,留以備用。

2、再將準備好的羊肉切成小塊狀,留以備用。

3、將準備好的洋蔥切成細絲。

4、起鍋燒油,將準備好的羊肉放在鍋中,進行翻炒。

5、再將切成絲狀的胡蘿卜放在鍋中,進行簡單的翻炒。

6、將準備好的洋蔥放在鍋中,進行調味翻炒。

7、在鍋中加入適當量的鹽巴,進行調味。

8、再在鍋中,加入適當量的清水,進行調味。簡單的燉煮,之后盛出來就好,將鍋中的湯底留好。

9、將準備好的大米清洗干凈,放在電飯煲中。

10、再將炒好的羊肉也放在其中。

11、將之前的湯底放在鍋中。

12、準備妥善,進行燜飯。

13、煮到一半的時候,將葡萄干放在鍋中,進行一同燉煮。

14、等到飯好之后,盛出來就好啦。

羊肉抓飯怎么做 正宗的羊肉抓飯的做法

羊肉手抓飯教程

羊肉手抓飯所需食材:

1.科爾沁羊肉一斤。

2.胡蘿卜、洋蔥各一個,姜一塊。

3.花椒、醬油、料酒根據個人口味而定。

4.大米半斤。

羊肉抓飯怎么做 正宗的羊肉抓飯的做法

制作羊肉手抓飯流程

1.將羊肉、胡蘿卜和洋蔥洗凈切好,將料酒、花椒、姜倒入羊肉中,使羊肉腌制入味。

2.加熱油鍋,放入適量的油,爆炒至香味溢出,再放入蔥、姜、蒜和八角翻炒。

3.加入洋蔥翻炒至變色,倒入胡蘿卜塊,炒至變軟后撈出放入電飯鍋中,再在上面撒上一層大米。

4.往鍋中倒入熱水,水不能蓋過食材。蓋上鍋蓋煮至飯熟。

羊肉手抓飯是一道異域美食,所以對于大部分人來說可能有些陌生,所以在做這道菜的時候有一些細節問題要注意。首先是選材問題,在條件允許的情況下,極可能選取科爾沁羊肉,這樣才能將這道菜的原始風味展現出來。其他地方的羊肉雖然也可以,但似乎少了那么點味道。而且,選取羊肉的時候,最好是選帶有肥肉的,這樣吃起來肥瘦適中,不會太柴。其次,油不能放太多,否則會油膩,因為羊肉本身就含有油份,羊肉又是使人比較容易感到膩的食物,所以油一定要掌控好。在將炒好的羊肉倒入電飯鍋之前,要先放一層胡蘿卜丁在鍋底,以防止糊鍋。飯煮熟一般需要二十分鐘,時間算是比較長的,而且水又比較少,如果不加入一層羅卜丁墊鍋底,很容易糊鍋。最后,還需重復的一點是,往鍋里倒入的水,一定是熱水,否則不僅影響口感,還有可能使米飯夾生。

美食點評:羊肉手抓飯是一道具有民族特色的美食,羊肉及洋蔥的味道都很濃郁,胡蘿卜味道甜美,口感黏糯,中和了羊肉及洋蔥的味道。總的來說,這是個性很鮮明的一道菜,吃一口滿嘴留香。同時,羊肉手抓飯還可加速氣血流通,助人防寒保暖,是秋冬季節的滋補佳品。

標簽:羊肉食譜

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