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羊肉什么部位適合燉湯 羊的各個部位分別適合哪種吃法

時間:2019-05-20 10:13:58 編輯:本站整理 3

羊肉是大家都很喜歡的一種肉類,羊肉的做法有很多,不同的羊肉部位適合的烹飪方法也不同,正確的做羊肉才能達到最佳味道,營養也會更好吸收。

羊肉什么部位適合燉湯

推薦羊排骨和羊大腿。

羊肉整體質地都比較細嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀較適合短時間烹調的菜肴,如爆炒、燒、涮等。燉湯的話,羊排骨適合用來煲湯。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地松軟。還有,羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹內藏筋,硬度適中,口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質纖維,頗有嚼頭。

羊肉什么部位適合燉湯 羊的各個部位分別適合哪種吃法

羊的各個部位分別適合哪種吃法

一、頭尾部位:

頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。

尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

二、前腿部位:

前腿:位于頸肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于燒、扒;其他的肉質性脆,筋較多,宜用于燒、燉、醬、煮等。

頸肉:肉質較老,夾有細筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

前腱子:肉質老而脆,纖維很短,肉中夾筋,適于醬、燒、燉、鹵等。

三、腹背部位:

脊背:包括里肌和內外脊肉,俗稱扁擔肉。外脊肉位于脊骨外面,呈長條形,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質細嫩,專用于較嫩菜肴的主料,用途較廣,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨兩邊,肉形似竹筍,纖維細長,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜后用途與外脊相同。

肋條:俗稱方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質地松軟,適于涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸脯:位于前胸,形似海帶,肉質肥多瘦少,肉中無皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、燒、燜等。

腰窩:俗稱五花,位于肚部肋骨后近腰處,肥瘦互夾,纖維長短縱橫不一,肉內夾有三層筋膜,肉質老,質量較差,宜于醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。

羊肉什么部位適合燉湯 羊的各個部位分別適合哪種吃法

涮火鍋:羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位,這些部位的肉質比較柔軟,容易切片,而且熱燙容易熟,適合用來涮火鍋食用。

上腦:位于羊肉頸部后面、肋部前上端,肉質偏肥。

大三叉:位于羊后腿上方,肉質較嫩,瘦肉較多,肥肉較少。

小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相間。

黃瓜條:位于大三叉下方,呈條狀貼著股骨,質地脆嫩。

磨襠:與黃瓜條相連,瘦肉較多。

燉、蒸熟:采用燉、蒸的方式加工羊肉,那么應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿:前腿肉質脆嫩,適合燉、蒸。

肩肉:肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。

肋條:肋條肉,肥瘦肉相間,外面帶有一層薄膜,質地松軟、鮮嫩多汁。

羊腩:羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。

腱子肉:腱子肉位于羊大腿上,肉筋相連,硬度適中,有嚼勁。

炒制:將羊肉炒制食用,應該選擇后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位食用。

后腿肉:后腿肉的纖維縱橫,瘦肉多,肥肉少,用來爆炒食用的口感極佳。

脊背肉:脊背肉的肉質細嫩,直接炒制的食用口感較好。

胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉質柔嫩,食用口感嬌嫩,所以適合炒制食用。

烤:烤羊肉需要有一定的油,食用才比較好,所以應該選擇“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉,都是可以的用來烤制食用的。

羊肉餡:將羊肉做肉餡食用,應選擇筋少、肉質松軟、柔嫩的部位,一般是選擇肋條、頸部肉,但是這兩個部位的肉質又有所不同。

肋條:肋條肉又叫方肉,肥瘦相間,沒有肉筋,肉質肥美鮮嫩,質地松軟,容易切碎,肥美多汁。

頸肉:頸部肉的結締組織較多,而且質地老,所以食用口感較有嚼勁。

羊肉什么部位適合燉湯 羊的各個部位分別適合哪種吃法

羊排骨燉湯的做法

1、選擇羊排。挑選新鮮的羊排,斬成小塊。不要選擇凍肉(因凍的日期不明)。盡量選擇剛殺的,即是新鮮的。

2、清理羊排。將羊肉用大量清水沖洗干凈,去除雜質。一般市場購買的羊肉表皮都是清理過的,所以不用特殊處理。只要去除肉上的雜質即可。清理的時候用流動的水沖洗。

3、準備姜片。選用少量的姜片,不宜多。姜去皮切成姜片備用。

4、處理甘蔗。選用黑皮的甘蔗,不用去皮,洗凈切條備用。

5、炒羊肉。鍋肉放入少量的油,然后放入羊排下鍋翻炒。直至變色即可撈出。此時不用放鹽和水。

6、下鍋燉羊排。另起一個湯鍋,將炒好的羊排倒入湯鍋內,加入大量清水。并加入甘蔗條,一起燉煮。

7、加入陳皮(桔子皮)和蘿卜。待湯第一次煮沸后,加入陳皮和蘿卜塊。繼續燉。

8、燉煮過程。加入陳皮后,改大火繼續煲開,去除表面的浮塵。然后改中小火慢燉1個小時。不宜用大火,不然湯很快會被煲干。

9、成品出鍋。待羊排煲爛透,即可出鍋食用了。喝上一兩碗羊肉湯,是相當的暖和。

羊肉什么部位適合燉湯 羊的各個部位分別適合哪種吃法

夏天能吃羊肉嗎

伏季吃羊比冬天還好,提到羊肉,或許會有不少人覺得在冬天吃才有滋補作用,但其實在一年中最熱、人體營養消耗最大的大暑節氣,也就是中伏,吃羊肉也是有保健養生作用的。在我國很多地方,都有三伏天吃羊肉的習俗,民間有“伏羊一碗湯,不用神醫開藥方”、“吃伏羊享健康”之說。

1、排汗排毒

在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱,排汗排毒,將冬春之毒、濕氣驅除。

2、暖胃生津

夏天,冷飲、空調很容易給腸胃帶來健康問題。冷飲容易刺激胃腸,造成消化道功能紊亂,而空調則可能會帶來全身肌肉關節疼痛,甚至得上“空調脖,夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。

3、溫陽散寒

許多人覺得夏天吃羊肉可能會上火,其實并非如此。國家公共營養師王敏 王敏說,夏天是人體消耗最大,也是一年中人體代謝最旺、營養消耗最多的季節,所以夏天吃羊肉同樣有很多好處。《黃帝內經》說,“春夏養陽,秋冬養陰”。體質虛寒的人夏季宜多吃溫陽的食物。羊肉味甘、性溫,夏天適量吃羊肉,可溫熱身體,祛除寒氣。此外,夏季人們愛吃些生冷寒涼食物,容易把寒氣積存在體內,讓脾胃受寒,腸道受損。所以三伏天吃羊肉對身體是以熱制熱,排汗排毒,起到冬病夏治的功效。

4、增強體質

在中國古代,老百姓就有吃“三伏羊”的說法,“夏天吃伏羊,健康又壯陽”,中醫也認為,夏天吃羊肉能夠祛寒解毒、補中益氣,助元陽、補精血、益勞損,提高身體的整體素質、增加高溫天氣的抗病能力,補充體內的能量,對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

5、多吃羊肉不發胖

羊肉還有一個好處,就是吃完不會發胖。王敏說,羊肉比起豬肉和牛肉,它的脂肪、膽固醇含量都要少得多,而且羊肉的脂肪熔點是 47攝氏度,比其他肉類脂肪熔點要高,不易被身體吸收,所以吃羊肉不容易發胖。另外,羊肉肉質鮮嫩,容易幫助消化吸收,它含有一種消化酶,可以保護胃壁,有助于消化。一般來說,夏天吃羊,最好選小一點的羊羔肉。

6、夏天吃羊最好清燉、少放蔥姜

夏季吃羊肉,首先要注意的就是“降火”,也就是應該采用清淡的烹飪方式。建議盡量采用清燉的手法,避免燒烤等方式。同時在烹飪時少放食鹽、蔥姜,更應避免辛辣燥熱的作料。以清燉的方式烹飪的羊肉清爽不油膩,味美而鮮,可以在補充人體元氣的同時避免上火。燉羊肉時,可先用羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時,成奶白色湯后撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。

標簽:羊肉食譜

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